后安

  万宁历史悠久,

  人们用勤劳与智慧繁衍生息了上千年,

  那些最新鲜的食材、最美味的食物、

  最传统的手艺,

  总是藏在最具生活气息的市井之间。

  本期,我们将走进万宁历史名镇—后安,

  一起揭开“后安三绝”的秘密。

  后安原名后蛋,

  由征收海鲜税款渐成墟市。

  清道光年间形成集市,

  居民十有八九为闽粤移民。

  后安镇位于万宁市东北部,

  东濒小海,南与万城镇毗邻,

  西与大茂镇、北大镇交界,北邻和乐镇,

  距神州半岛约35公里。

  这里的“后安鲻鱼”、

  “后安粉汤”和“打铁业”,

  被称为“后安三绝”。

  后安鲻鱼

  后安鲻鱼是万宁内海的水产名牌,

  它与和乐蟹、港北对虾

  并称为“万宁内海三大名产”。

  历史悠久,是后安鲻鱼的一大特色。

  据《万州志》记载,

  后安鲻鱼在元明时期前

  就已成了当地的一大“水产名牌”。

  后安鲻鱼一般为乌头鲻和新鲻,

  个体肥大,呈银灰色,有暗色条纹,

  生活在浅海或河口咸水和淡水交界处,

  是常见的食用鱼。

  其生性活泼,

  常在水面跳跃,但闻声易惊,

  性怯而急躁,跳跃得更加厉害。

  后安鲻鱼吃法多样,

  可制作多种佳肴,一般只要用水清煮,

  味道鲜甜,鱼油浮在汤面,

  饮其味,清甜可口,别有风味。

  后安鲻鱼具有药用价值,

  性甘平补五脏,开胃口,

  能益气养脾、滋补身体,

  有促进血液循环和新陈代谢的特效功能。

  后安粉汤

  后安粉汤,俗名“白粑汤”,

  早在宋代就有制作,久负盛名,

  是万宁传统的风味小食,

  也是海南著名风味美食之一。

  后安粉汤主要是由薄透细滑的米粉

  放入特制高汤中快速氽烫

  加入切成薄片的新鲜瘦猪肉、粉肠、

  大肠、猪杂、油炸鲜虾饼、炸鱿鱼丝

  以及香菜、葱花和芹菜等配料做成。

  味道清香鲜美,吃后令人回味无穷。

  打铁业

  海南一直流传着这样一个说法:

  海南全岛的农用刀具中,

  菜刀、钩刀、剪刀、胶刀大都出于后安,

  就连广东、广西等省区的农用刀具,

  好多都是后安生产的。

  后安刀在岛内一直享有盛名;

  由于淬火功夫精到,锋利耐用,价格低廉,

  一度远销岛外甚至东南亚一些国家和地区。

  而“官家刀具”可以说是后安刀具中

  最为地道的,

  后安镇上官国云也被公认为

  最正宗的铁匠后人。

  官国云的父亲官上位12岁就开始学打铁,

  14岁时已经闻名岛内外,

  18岁成为“少年师傅”,

  在上世纪60年代

  夺得了广东省铁器刀具比赛状元。

  他打的“正福利”牌菜刀、钩刀、剪刀、胶刀等

  都是用钢镶嵌在铁里打制而成,经久耐用。

  2010年6月,

  后安刀锻造手工技艺

  被列为海南省非物质文化遗产,

  已75岁高龄的官国云

  宛如炉火中固执的炭火燃烧不熄,

  依然坚持将手中的每把后安刀做到极致。

  如今 ,后安鲻鱼入选万宁四大名菜,

  成为饭桌上的点睛之笔;

  后安粉汤店遍布海南的大街小巷,

  滋润着一代代海南人的味蕾。

  而打铁业受经济发展的影响,

  机器逐渐取代手工,

  但仍有像官国云这样的匠人,

  坚守传统工艺,

  用心锻造每一把“正福利”刀。

  能登大雅之堂,

  能入市井之间,

  能扬技艺之名。

  既有蓬勃发展的生命力,

  又有坚定不移的初心。

  这才是后安三绝

  声扬万州、名动海南的原因吧!

(录入编辑:杨梅)(广告)